高野豆腐を戻しておきます。食べやすく8等分に切ります。

たまねぎ1/2個を、さらに半分に切ります。その後、繊維に垂直に1cm幅で切ります。スナップえんどうは、洗ってからすじをとっておきます。

鍋に、★を煮立てておきます。そこに、高野豆腐とたまねぎを入れます。アクをとりながら、弱火でやわらかくなるまで煮ます。

スナップえんどうを加えてさっと煮ます。水溶き片栗粉を加えて、緩くとろみをつけます。

最後に、ときほぐした卵を加えて火を止めます。ふたをして蒸らしたら出来上がりです。