冬瓜を長さ5cm位で少し厚めに切り、一度お湯で煮こぼします。青臭さが取れます。

フライパンで鶏もも肉を油を挽かずに炒めます。すぐに肉自体から油が出てきますので、生姜の千切りを加えて更に炒めます。

生姜の香りが立って鶏肉の表面が色付いたら、冬瓜を加えて炒めます。冬瓜に鶏から出た油が廻ったら、ヒタヒタに水を加えます。

　10分位落し蓋をし、中火で煮込みます。冬瓜の水吸いが結構早いので火力に気を付けてください。

水分が底に残っている状態で、水溶き片栗粉を回し入れ、アンが絡んだ所で火を止めます。

少し時間をおいて、味が馴染んだら器に盛り付けて完成です。