生姜を細切りにする。レバーと砂肝は筋を取り除きながら、食べやすい大きさに切る。

レバーと砂肝を鍋に入れる。ひたひたの水を加え、中火で５分間煮てからざるにあける。

レバーと砂肝を鍋に戻し、新しく水をひたひたにはる。生姜と☆の調味料を加えて、強中火で煮る。最初は灰汁をよくする。

中火に落とし、２０−３０分して煮汁が半分くらいになったら完成☆