桃はよく熟れたものを選びます。(特売品がおススメ！)

皮付きのまま、一回りぐるりと切れ目を入れてパカッと半分に。
同じ要領で繰り返し、種を取り、皮もツルリと剝いておきます。

ザクザクザクとCUT。
後で溶けちゃうのであんまり細かくなくてもOK。

ここで桃の重さを計量し、レモンをかけます。

砂糖をまぶして半日～１晩おきます。
桃の果汁だけで砂糖が全部溶けてしまいます。
でも溶け残りは嫌なので時々混ぜます。

鍋に移して、弱火で40分～１時間くらいコトコト煮ます。
まわりからトロリと溶けだすので、かき混ぜながら煮詰めます。

桃の食感を楽しみたい方はそのままで。滑らかなのがお好みならマッシャーでつぶしてもOK。
灰汁は気になれば取って下さい。