れんこんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、酢水に放してアクを抜く。枝豆は流水で解凍し、さやから出す。

鶏肉は皮と脂肪を除き、一口大に切る。

鍋にごま油小さじ1をひき、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。れんこんを加えて少し透き通ってくるまで炒める。

Aを加え、ふたをしてれんこんに竹串が通るようになるまで弱火で煮る。

枝豆を加えて3分ほど煮る。片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて加えてとろみをつける。こしょう少々を加えてできあがり。