豆腐は大きめの皿に移し、また大きめの皿を重石代わりにし水気を切っておく。

土鍋（６号）に対し７分目程度の水を別鍋に用意し昆布にて出汁をとる。水から煮て中火で沸騰直前に弱火にし5分。昆布を出す。

鶏肉は皮を剥ぎ、２口サイズに切り分ける。
皮はとっておく。

土鍋で鶏皮に熱がしっかり通るまで炒める。焦げ付かないよう、プップルッを保つよう。

④に②の出汁を入れる。5分目程度。一度沸騰ギリギリまで熱を上げ③の鶏モモを入れ弱火10分。

塩を一つまみ入れ、ココで味見をする。お好み量の塩を入れたら、火を止め軽く冷ましてから豆腐を入れ弱火にかける。

沸騰させないよう、豆腐の芯まで熱を入れたら、ネギ、みずなを入れて完成。