鍋にたっぷりの水を入れ、出汁昆布を加えて強火にかける。鍋底から早いペースで泡が上がるようになったら出汁昆布を取り除く。

鍋のお湯が沸騰したら、うどんを加えて強火のまま3～4分ゆでる。

うどんをゆでている間に、つゆをつくる。めんつゆに水、柚子果汁、柚子皮のすり下ろしを加えてよく混ぜ合わせる。

ゆで上がったうどんをざるにあけ、流水で洗って冷やす。水分を切って皿に盛る。サラダを上に載せて３のつゆを回しがける。