スルメイカのエンペラ部分を下にした状態で真中から包丁を入れます。墨袋やワタに傷をつけない様に浅めに包丁を入れていきます。

写真のように開けたら、ゲソ部分を持ち上げて軽く包丁をあて、胴の身の部分からゲソとワタをそっとはずします。

こんな感じで分かれます。

次にゲソとワタを切り離します。両目の間に墨を噴き出す口があるので、そこに目のくぼみに沿ってVの字に包丁を入れます。

目と目の間にVの字に切れ目。軽く握って分ける。

すると…ワタが傷つくことなくきれいにゲソと分かれます。

ワタから墨袋をそっとつまんで破けないように引っ張ってはずし、ほかのウニャウニャもそっと外すと、ワタの処理はOKです。

肝を塩辛に使う時は塩を振って一昼夜置く。水分が出るのでザル付きのタッパーを使用し水気が落ちる様にするとグッドです。

次はゲソです。
目の間に包丁を入れて、半分に割って目とくちばし、硬い軟骨を取り除いてOKです

ゲソの吸盤もできるだけこそげ落としましょう。
取れないときは下ゆでした際に取れ易くなるので大体で問題ないです。

次は胴の部分です。
エンペラと胴の身の間に指をぐっと差し込みます。

エンペラと胴が外れたらキッチンタオル等で身を抑えながらそっとはがしていきます。

キッチンタオルやさらしを使うと簡単にむけます。

エンペラの皮も同様にはがして、下処理の完了です♪