材料を揃えます。卵とバターは常温に戻し、薄力粉は篩いにかけ、冷蔵庫で冷やしておきます。

卵を卵白と卵黄に分け、卵黄に1/3（分量の）の砂糖をいれ、ハンドミキサーで白くなるまで泡立てます。

同時にチョコレートを湯煎にかけて、溶かしておきます。チョコレートの2/3が溶けたら、バターも入れ溶かします。

卵白に2/3（分量の）の砂糖を3回に分けて入れ、ハンドミキサーで角がしっかり立つまで泡立てます。

２の中に、３を入れ、薄力粉・ココアパウダーも入れ、粘りが出ないように混ぜ合わせます。生クリーム少々ブランデーを入れます。

５の中に、泡立てた卵白を3回くらいに分けていれ、泡を潰さないようにしっかりと混ぜ合わせます。これで生地の完成です。

クッキングシートを敷いた型に６の生地を流し込み、空気を抜き、平らにします。160度のオーブンで約35分焼きます。

このような感じで出来上がりです。荒熱を取り、ブランデーを表面に塗って、ラップで包み、冷蔵庫で1日寝かせると食べごろです。

粉糖をかけて、いちごやチョコ、生クリームでデコレーションしましょう。