チョコレートは刻みます。カカオバターも粒の大きい所は刻みます。

刻みチョコでないものは、幾つか刻むか、添加するカカオバターを細かく刻んでおきます。

刻んだチョコを粉ふるいに入れます。細かい粉末状のチョコだけ下にふるいわけ、これは別にとっておきます。

残りのチョコとココアバターを、パイレックスボウルに入れます。電子レンジ６００Ｗで１分半程度かけます。

電子レンジから出して木しゃくしかシリコンべらで混ぜます。さらに1分程度ずつかけてその都度よく混ぜます。

均一に溶けたら電子レンジから出し、ボウルを冷水につけます。よく混ぜながら冷まします。温度計があるとラクです。

チョコの温度が32度になったら、先の粉末チョコを加えてよく混ぜます。

室温で放置。時々混ぜながら26度まで冷まします。混ぜすぎるとオーバーテンパリングになり、粘性が高くなるので注意。

さめたら、ボウルの底を再びお湯につけます。湯加減はやや熱いお風呂程度（45度~50度）です。

チョコを30度まで戻します。これで完璧なコーティングチョコが出来上がります。チョコの温度は33度以上にしないでください。

温度が上がるとチョコの結晶が溶け、ブルームの原因となります。この場合は、ステップ５からやり直してください。

コーティングチョコが余ったら、型に流し込んで固めます。