★砂糖について
今回はフルーツシュガーを使用。使用量は砂糖の約70%です

グラニュー糖や上白糖でもOKですが→

左がグラニュー糖で作ったもので、右がフルーツシュガーで作ったものです

これだけの差が出ることもあるので注意

まずは汚れをブラシ等を使って綺麗に洗い流します

洗ったら包丁で十字に一周ずつ切り込みを入れて剥きます

皮は傷んだ部分や見た目の悪い部分を最小限取り除きます

その後、ヘタとヘソの部分も切ります

皮は多めの水に漬けておきます

今回は使える部分は全て使用しています

果肉を取り出します

完璧主義でない人は梨を剥くように外側の薄皮を剥く方法がおすすめ

短時間で簡単に取り出せます

種は別の鍋に水を入れて漬けておきます

今回は150ccの水に浸しました

工程11の皮は苦みの元になる白い部分をスプーン等で取り除きます

(手がヒリヒリするのでゴム手袋着用)

好みの長さや厚みに皮を刻みます

今回は縦４等分に切った後、横２mmくらいで切っています

切った皮をよくもみ洗いして水を捨てます

今回の分量だと５回繰り返すのがベスト

味をみながら加減して水気をよく絞ります

重さを量り全重量50〜70％の砂糖を用意

(今回は実1200＋皮700＋ペクチン液約100。果糖なので700g強使用)

鍋に果肉と皮を入れて果肉を少し押しつぶします

果肉のジュースを皮に吸わせます

漬けておいた工程13の種は、弱火で約10分煮て網でこします

スプーンで抑えるようにして、しっかりペクチン液をとります

皮と果肉は、沸騰してくるまでは中火で混ぜながら加熱します

沸騰してきたら弱火にして蓋をします

最弱の弱火で今回は1時間15分加熱しています

途中一度だけ全体を混ぜてならします

その間に鍋に水を入れ、瓶・蓋・スプーン等を入れます（熱湯は厳禁）

必ず水から沸騰させて、沸騰後約15分間煮沸消毒します

終わったら消毒した箸等で取り出し、清潔な布きんの上で自然乾燥させます

加熱が終わったら硬さをチェックします

砂糖を入れると軟らかくなりにくくなるので、この段階までに硬さを決めます

硬さが決まったら、砂糖を一度に加えてよく混ぜます

砂糖が溶けたら工程20のペクチン液も加えて混ぜます

今回は大量のため、行程26からは弱火のまま合計1時間程加熱しています

その間は蓋をせず、たまに混ぜるようにしてください

加熱をしながら少量を取り出します

冷凍庫である程度冷やした後、味やとろみ加減をみます

終わったらすぐに火を止めます

完成してから冷蔵庫で１日休ませるとトロミが出るので、現時点ではサラサラでも大丈夫です

火傷に注意しながら熱いうちに瓶につめていきます
ミトン着用ＯＫ

上は0.5cm程残して、入れすぎないようにしてください

はみ出た場合は湿らせたティッシュや布でふちを拭きます

拭いたほうがフタがしっかり閉まりやすくなります

■常温保存の場合

瓶を入れてから6割くらいの高さまで水を入れ、蓋をします

沸騰後10分くらい煮て、煮沸消毒をします

火傷に気を付けて慎重に取り出します

煮沸中に蓋が緩んでいることがあるので、横から押さえて再び閉めてから出すと安心です

蓋を再度しっかり閉めて冷ましたら完成です

瓶がベトベトする場合は、冷めてから洗って拭いてください

熱いうちは急冷危険

終わった鍋はお湯や水を加えてジュースも楽しめます

鍋にジャムを入れたままにしておくと腐食の原因になるため、必ず移すこと

マーマレード珈琲
レシピID:17898487

珈琲好きの方に特におすすめ

クリームチーズマーマレードトースト♡
レシピID:17898494

相性抜群の組み合わせです

炊飯器で焼く簡単なマーマレードケーキ
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ふんわり＆しっとりで美味しいです

マーマレードチーズケーキ
https://note.com/namekotomato/n/n3c5a6ba6ecba

こちらは果肉たっぷりの苺ジャムレシピです
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参考までにどうぞ

その他、話題＆殿堂入りレシピの一部を下記へ移動しました ↓

https://note.com/namekotomato