さんまをトレイに並べ塩をふり、１時間ほど冷蔵庫で寝かせます。（塩はお好みで加減してください）

1のさんまに酒を入れます。（お酒で塩と魚の余分な油を洗う感じです）
ペーパーで水気をとります。

フライパンにさんまをできるだけ重ならないように並べ、にんにく、鷹の爪を入れ、オリーブオイルをヒタヒタくらいまで注ぐ。