「黒にんにく」をすり鉢でつぶします。ある程度つぶれたら、水を加えペースト状になるまで良く混ぜ合わせます。

ボウルに強力粉、卵黄、オリーブオイル、塩を入れ良く混ぜ合わせます。少しまとまり始めたら黒にんにくペーストを入れこねます。

延ばした生地は１０分ほど干してからパスタマシーンでお好みの厚さまで徐々に伸ばしていきます。

マシーンで伸ばしたら同じパスタマシーンのカッティングローラーにかけてお好みの麺にカットします。（画像は平打ち麺）

麺どうしがくっつかにように気をつけながら干して乾燥させます。もちろん生パスタとしてスグに料理しても構いません。