（下準備）
薄力粉はふるっておく。
バターは１cm角に切り、冷水は氷水をあて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

■タルト
ボールに薄力粉とバターを入れ、カードでバターを小豆粒大になるまで刻む。

バターと粉を手であわせながら、指ですりつぶす。

バターの粒がわからないくらい混ざったら（粉が黄色っぽくなるのが目安）、中央にくぼみをつくって、そこに塩と冷水を入れる。

カードで冷水の周りから少しずつ粉とあわせていく。

水分が粉全体にいきわたったら、カードで生地を一まとめにして、手のひらで上からおさえて、カードで生地を

生地を上から手のひらでおさえて、カードで半分に切り、切ったものを重ねる。

【７】を数回繰り返して生地を均一にし、ラップにくるんで冷蔵庫で１時間以上休ませる。

■ショコラババロア
鍋に牛乳を入れて温める鍋に牛乳を入れて温める。

卵黄に砂糖を加えて混ぜ、軽く沸騰させた【１１】を加えて煮上げる。

火からおろし、水で戻したゼラチンを加え溶かし、チョコレートが入ったボールに流しながら漉す。

生クリームを８分立てに泡立てあら熱が取れた【１３】にをあわせる。