粉の中に塩とモルトエキスを入れ、ちぎりながらルヴァンナチュレルを入れて、水を加え混ぜる。

かなりべたつくけど頑張って！混ざったらバターを加え、さらにこねる、少しまとまりが出たきたら。

クルミとドライフルーツを入れ、中に抱き込むように混ぜていく。

ひとまとまりにして、密閉容器にショートニングを薄く塗って置く。

密閉容器に入れたら25～28℃位に保てる場所で発酵。
寒い時期は旦那の布団にそっと忍ばせてます＾＾：）

13時間後の様子。倍くらいに発酵したかな？環境によっても変わって来ますが、だいたいこんな感じで。

生地をライ麦粉をひいた台に出して、

3分割、丸めてキャンバス地濡れ布巾ビニールをかけて30分位ベンチタイム

ベンチタイムが済んだ生地を好きな形（私はクッぺ風にするのが好きです）に形成し、最終発酵、60～80分位かける

生地が横に広がらないように写真のようにした後、端を洗濯挟みでとめて発酵してます。

発酵が終わったら、好きな形にクープ（カミソリかナイフで切れ込み）を入れます。

チーズとワインにピッタリでおやつにもなる贅沢な味わいのパンです。