竹の子は形を揃えて乱切りにする。豚肉は3等分に切る。鍋に油を熱しショウガと豚肉を入れて、豚肉の色が変わるまで炒める。

竹の子を入れ炒め合わせる。

全体に油が回ったら水を入れ、沸騰後火を弱めて灰汁を取りながら3分煮る。

＊を入れて落し蓋をして、弱めの中火で30分くらい煮る。

蓋を取り鍋を揺すりながら煮汁を煮詰め、ツヤよく仕上げる。