豆腐はよく水切りする。パン粉と牛乳(又は豆乳）を合わせておく。

エリンギは長さを2~4等分し、3ミリ厚さに切り、しめじは小房に分ける。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに肉、塩小さじ1、こしょうを入れて、粘りが出るまで混ぜる。さらに豆腐を崩し入れてよく混ぜる。

手にオリーブオイルをつけて３を20個の肉団子にする。

フライパンにオリーブオイルをやや強火で熱し、4を入れ、焦げ目がついたらひっくり返して中火で焼く。

肉団子をフライパンの端に寄せるか、取り出すかして、オリーブオイルを少し足し、エリンギとシメジを炒めて塩、こしょうする。

きのこがしんなりしたら、カットトマト水煮とスープを加え、肉団子と一緒に弱めの中火で5分ほど煮込む。