メレンゲを作る。
卵白と砂糖の半量を混ぜ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

室温のバター（電子レンジ弱で少しずつ温めても可）と砂糖の半量を混ぜ、ふんわりした感じになるまでハンドミキサーで混ぜる。

２に卵黄を一つずつ加えては混ぜる。
さらに、ラム酒を加えて混ぜる。
全てハンドミキサー。

３に１のメレンゲをスプーンにひとすくいくらい入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

以後、ヘラを使用。
４に粉類（小麦粉とベーキングパウダー）の半量くらいをふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

５にメレンゲの半量を加え「底からすくい上げては切る」というような感じでよく混ぜる。

残りの粉類をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、さらにメレンゲの残りを加えて混ぜる。

型に生地を入れ、少し持ち上げてから平らなところにトントンと落として生地を型に馴染ませる。
１７０度で４０分くらい焼く。

焼き上がったケーキを冷まし、９の紙を乗せる。
ケーキ表面の凹凸に合わせて紙を折り、できるだけケーキに密着させるのがコツ。

紙を外す。
紙を指でそっと押さえて少し浮かせてから、はしやピンセットで取り除く。
紙の上の粉砂糖が落ちないように注意！