①強力粉と薄力粉を合わせる。②イースト、塩、水、牛乳を合わせて混ぜる。①の中に②を入れる。

生地がツルっとなってきたら、ボールに入れてラップする。一次発酵３０℃で６０分位。

生地が２倍位になったら、一次発酵終了。

生地を傷めないようにボールから取り出す。約35ｇずつに分割する。とじめは下で、布巾を掛けてベンチタイム１０分。

とじめは上にして、ガス抜き。めん棒で丸く伸ばす。

あん（約10ｇ）を中央に置いて、四方を包む。

四方を包むとこんな感じ！このとじめを下にして、バターを塗ったセルクル（15ｃｍ×15ｃｍ）に置いておく。

こんな感じで並べていく。余った生地は、適当に遊んでください＾＾二次発酵４０℃で４０分。

発酵が終わるセルクルいっぱいに生地が広がります。表面に卵白を塗り、ごまを適量のせます。予熱190℃で15分位で焼く。

こんがり、ふわっと、もっちりなあんパンが焼き上がりました。