キッチンペーパーにラム酒をたっぷり湿らせ、渋柿のヘタにしっかり押し付ける。

ビニールに入れ、空気を少し入れて口を絞り
そのまま５～７日放置する。

食べ頃の目安は、周りを優しく押してみて、わずかに柔らかさを感じるぐらいが美味しいです。