油揚げは1枚を12等分の三角形に切りざるにいれて熱湯をかけ油抜き

チンゲンサイは葉と茎にわけ、
茎は根元を切り落とし、
縦半分に切って
5ミリ幅で切る。
卵は割りほぐしておく。

フライパンに煮汁の材料を入れて強火にかけ
煮立ったら油揚げを入れる。
再び煮立ったら中火で蓋をして5分煮る

油揚げがしんなりしたら、チンゲンサイの茎を入れ、少し経ってから葉を入れ
蓋しないで1分煮たら、卵を流し入れる。

蓋をして弱火で30秒〜1分蒸し煮して出来上がり。