スペアリブに軽く塩をふりり、水が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

晒で包み、ジップロックに入れ、生甘酒か塩麹をまぶし冷蔵庫で３～４日寝かせる

冷蔵庫で寝かせておいたスペアリブに塩、黒胡椒をする。

パセリは葉の部分は微塵切りに、茎の部分はスープを取る際に利用するので捨てないでおいておく。

キャベツは４つに櫛切りにし、パセリは微塵切り、トマトは１ｃｍの角切りにする。

人参は拍子切りにする。

じゃが芋は皮ごと横半分に切り、縦に８つの櫛切りにする。

ニンニクは微塵切り、玉葱は１ｃｍの角切りにする。

ビーツは皮を剥き、３ｍｍ位の拍子切りにする。

飾り用に少し残して、後は手でちぎっておく。

圧力鍋にスープストック用の材料を入れ、１０分加圧後自然冷却する。

スープが冷めるのを待つ間に、温めた大き目のフライパンにニンニクとバターを入れ、焦がさないように馴染ませる。

⑧に玉葱を加え、軽く炒める。

⑨に人参を加え、バターが全体に馴染むよう炒める。

⑩にじゃが芋を加え、煮崩れ予防にじゃが芋をバターでコーティングする。

⑪にビーツを加え軽く炒める。

自然冷却しピンが下がったら蓋を開ける。

スープストックの材料を網ですくい取り、スープだけにする。

⑭の鍋に⑪の炒めた野菜を加え、トマト、パセリ、ディル、トマトペースト、レモン果汁を加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

スペアリブは旨味がスープに出てしまってやや味が抜けているので、野菜だけでもよいし、鍋に戻して食べてもＯＫ。

野菜が柔らかくなったら、塩、黒胡椒で味を調える。

キャベツを崩さないように器に盛り、サワークリームを載せ、ディルを飾る。

トマトピューレは日持ちしないので、最近はもっぱら少量ずつパウチされた濃縮タイプのトマトペーストを愛用しています。