玉ねぎを基本に残り野菜を細かく切って焦がさないように炒めます。塩を少々すると水分が出て炒めやすいです。

火が通ってしんなりしたら塩麹小さじ3、固形ブイヨン1個、ひたひたになる位の水を入れて煮込みます。

野菜がクタクタになるまで煮込みます。

残った煮汁ごとフードプロセッサで細かくすりおろします。

鍋に移してお好みの量の牛乳を少しずつ加えながら弱火にかけます。

粗挽き黒胡椒で味をととのえます。

クルトンやフライドオニオンを浮かべて出来上がり。