しみじみうまい！山椒香る簡単さばの味噌煮
辛三郎 @cook_40059235
味噌の甘辛、山椒のピリピリ、さばの油のハーモニーを存分にご堪能下さい。大人味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
いろんなお店で食べてみて、料理人さんのレシピを参考に自分なりにアレンジ。
簡単にできる今のスタイルにおちつきました。ふっくら仕上がって、うまさが広がります
しみじみうまい！山椒香る簡単さばの味噌煮
味噌の甘辛、山椒のピリピリ、さばの油のハーモニーを存分にご堪能下さい。大人味に仕上げます。
このレシピの生い立ち
いろんなお店で食べてみて、料理人さんのレシピを参考に自分なりにアレンジ。
簡単にできる今のスタイルにおちつきました。ふっくら仕上がって、うまさが広がります
作り方
- 1
【下準備①】
・さば：3枚おろしにした1切れを1/2にカットし2等分にする熱湯をかけ霜降りをしておく（臭みを除去）
- 2
【下準備②】
・ねぎ：5㎝程度にカット
1部を白髪ねぎ用にとっておき白髪ねぎを準備する - 3
【調理①】
フライパンに砂糖、みりん、酒、水、白だしを入れ強火で煮立たせる - 4
【調理②】
煮立ったらさばと山椒の佃煮を入れ、弱火にする
落し蓋をして5分煮る
5分したらねぎ、生姜を追加さらに5分煮る - 5
【調理③】
10分煮たら最後に味噌を溶かし入れる
少し煮詰めて完成！
あまりに緩いソースだったら片栗粉で濃度を調整して - 6
【盛り付け】
お皿にさば、ねぎを盛り、ソースをかける
最後に白髪ねぎを添えて完成！
冷めてもおいしいです！！
コツ・ポイント
さばは予め霜降りをしておくこと（仕上がりが全然違います！）
味噌は最後に入れあまり煮立たせないこと（香りが飛んでしまうので）
時間差調理で味、食感を楽しんでください
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