★本格中華★ 回鍋肉 ★四川料理★
家庭でできる本格中華、第一弾。
甘辛い味噌の濃い味付けがやみつきになる自慢の一品です。
このレシピの生い立ち
最近はまっている中華料理の記念すべき第一弾です。大昔、中学だか高校での調理実習で習った料理なのですが、そんなものを覚えているわけは勿論無く、いろいろ参考にしながら作ってみました。改良の余地はまだまだあると思いますが、とりあえずお試しあれ！
★本格中華★ 回鍋肉 ★四川料理★
家庭でできる本格中華、第一弾。
甘辛い味噌の濃い味付けがやみつきになる自慢の一品です。
このレシピの生い立ち
最近はまっている中華料理の記念すべき第一弾です。大昔、中学だか高校での調理実習で習った料理なのですが、そんなものを覚えているわけは勿論無く、いろいろ参考にしながら作ってみました。改良の余地はまだまだあると思いますが、とりあえずお試しあれ！
アプリでひらく作り方
- 1
たっぷりの鍋にお湯を沸かし、豚肉を固まりのまま10分～30分ゆでる。
- 2
キャベツとピーマンを食べやすい大きさに乱切り（芯を残すと食感を損なうので注意する）にして1の鍋に投入し、湯に通す。
しっかり湯が通ったら豚肉と一緒にひきあげ、水気をきる。
ゆで汁は回鍋肉andその他の料理に使うので捨てない。 - 3
豚肉もキャベツやピーマンとほぼ同じくらいの大きさに切っておく。
ねぎも適当な大きさに切っておく。 - 4
にんにく、しょうが、唐辛子を小さく切ったものを焦がさないように注意しながら辛い煙が出始めるくらいまでしっかり炒める。
- 5
4に豚肉を投入する。味をしっかりつけるために、鍋肌に押さえつけるようにしながら炒める。このとき、好みで豆板醤を加えてもよい。
- 6
キャベツ、ピーマン、ねぎを5に投入。最大火力で一気に炒める。
- 7
6に★のスープを投入。沸騰してもそのままの火力を維持し、時節、鍋を回して香りをつけると良い。
- 8
十分に味がしみたと思ったら、いったん火をとめて水溶き片栗粉を全体にまんべんなくいれ、軽くかき混ぜたあとに再度大火力でとろみがつくまで加熱する。
- 9
火をとめて、ごま油をたらしいれて完成＼(^o^)／
コツ・ポイント
1～2のボイルの過程は耐熱容器に入れてレンジで過熱したり、省略することも可能です。ただ、ゆでたほうが後々しっかり味がしみて美味しいです。
各種調味料については好みや気分によって調節しても構いません。でも、甜面醤が味付けの主役になるのはゆるぎない気がします。
4の細かい調味料を炒める際は焦がさないように注意してください。
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