ツルムラサキ野菜はさっと茹でて水に離し細かく切る。
４～５本の箸で混ぜてぬめりを出す。

皮をむき線切りにしてさっと茹で水を切る。

卵は固ゆでにして黄身と白身にわけ、
フォークで潰し二色の分けておく。

①②となめ茸を合える。
黄身と白身をトッピングする。