十穀米、黒米、白米を合わせて２合を、同量のお水、大さじ１のお塩で炊き上げます。その後、優しく混ぜ、粗熱を飛ばし冷蔵庫へ。

沢山のお湯に大さじ２程度の塩を入れます。５mmかく程に刻んだ人参をまずは投入３分。同じ鍋でガクを取ったしめじを茹でます。

火が通た後、人参、しめじをザルですくって冷水で粗熱を飛ばします。
【重要】お湯は捨てずに使いますので取って置きます。

※しめじと人参は粗熱がしっかり飛ばした後に、冷蔵庫へ。

野菜を準備。全ての野菜を水洗いします。水菜は５cmの長さ、紫玉葱、各パプリカ、ピーマンを、人参と同じ大きさに刻みます。

紫玉葱は刻み終ってから、水を入れた器に入れて、辛みを取りましょう。辛みが取れたら水から上げ冷蔵庫へ。

A:
ドレッシングを作ります。ナンプラーとレモン汁を合わせて、チリパウダーを加え、混ぜ合わせます。

次に、ボールへ葉物野菜（今回は水菜）と残り半量のAを入れ混ぜ合わせます。しなっとなり易い為注意して軽く混ぜ合わせます。

※味を見ながら、ナンプラーやレモン汁を足してちょっとどれシングは多めな方がより爽やかに仕上がります♪

仕上げに入ります。お皿にライスサラダをこんもり山の様に。見栄えが良くなります。

お米は、赤米や雑穀を混ぜると色が綺麗になるのとプチプチとした食感が楽しめますが、ない場合には硬めに炊いた白米や玄米も。