チンゲンサイを縦に６等分に切り分けて、根元の泥を取れるように念入りに洗いましょう。長いのはと思えば食べ易く切ってもOK

水を切ったあと、ラップをせずにレンジで１分半チンします。
チンゲンサイは一束を一人前にしてます。

しょうが、にんにくを刻みます。(なければチューブのでもいいと思います。)

中華なべに油を大さじ1-2杯ほど入れて温めます。

まずはしょうが・にんにくを香りが出るまでこがさないように。炒めます。

つぎにチンしたチンゲンサイを炒めます。

すこし油が回り濃いグリーンになるまで２−３分炒め、コショウを少々、

そこに鶏がらスープをいれた、スープと酒を投入
１分ほどさっと煮ます

チンゲンサイを盛り付けのお皿に茎と葉をそろえて取り出します。残ったスープに油小1とオイスターソース・砂糖を投入

水溶き片栗粉、を加減を見ながら少しずつ入れます。すこし緩めにとろみが付いたら卵を入れて、ぐるりとかき回し、あんを作ります

綺麗に盛り付けたチンゲンサイに、卵のあんを写真のようにのせて。できあがりです。

とろりとした卵あんが、さっぱりとしたチンゲンサイに絡み絶妙です。