鍋に白だしと水を1:9の割合で加えて、火をつける。

沸騰するまでの間、白菜とネギを切っておく。

むね肉は味を染み込ますためそぎ切りし、手羽先は、骨の付け根を折っておく。
下味に塩をふっておく

豆腐を均等のサイズに切り、置いておく。

鍋が沸騰したら、中火にし、鶏肉と豆腐を先に入れる。

5の後に野菜を入れて、本だし周りにかけて、蓋をする。

蓋から煙が強く上がって来たら、弱火にし、10分間待つ。