トマトはくし切りで、万能ネギは3〜4cmくらいに切ります。

卵に塩(小1/3)を入れ、味付けして、溶きます。

フライパンにサラダ油(大3)を入れ、加熱します。卵をフライパンに入れ、強火で炒めます。

全体に固まったら、皿にあげます。

トマトをフライパンに入れ、潰してながら柔らかくまで炒めます。ここで塩(小1/4)を入れ、トマトの水分を取り出します。

フライパンにネギを入れ、少し炒めて、卵を戻します。最後塩(小1/4)、砂糖(小1/2)、ごま油(少々)で味付けします。