れんこんは厚さ1～2㎝に切り、さらに四つ切りに。
真水にさらしておく。

柔らかくなるまでゆがく。

寿司酢に好みで砂糖を入れて準備をしておく。

②のゆがいたれんこんを熱いまま③の酢につけておく。

④が冷めたら、れんこんと同じくらいの厚さに切ったきゅうりとシーチキンとをあわせてマヨネーズ、塩コショウで味を整える。