豆腐は一口大に切って20～30分程よく水切りをしておく。

ねぎは大き目の斜め切りにしておく。

フライパンに油を熱して牛肉をかるく炒める。肉の色が変わり始めたらすぐねぎを加え炒める。

肉の赤身が少し残っているうちに水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えひと煮立ちさせる。

煮立ったら弱火にしアクをとって豆腐を加え汁けがなくなるまで煮る。