豆腐は、キッチンペーパーなどに包んで水切りしておく。
えびは、背わたを取り、塩、片栗粉(分量外）をまぶし、水洗いしておく。2，3等分に切る。
長いもは、酢水に漬けてからすりおろす。

ボールに、水切りした豆腐を入れ、すりこ木などでするつぶす。長いも、えび、枝豆を加える。塩、酒で味付けする。様子を見て、片栗粉入れる。水っぽいようなら少し多めに入れる。

鍋に油を入れ170℃位になったら、2をスプーンですくって入れる。狐色になるまで揚げる。