新サンマは内臓を取り頭と尾を取り反面に切り込みを入れ、そっちを上にして手鍋にぎっしりと詰め込む。

ひとしお振ったら、みりん、醤油、蕎麦つゆを入れ、魚が被るぐらいまで水を足しキッチンペーパーをかけて中火で煮る。

15分ぐらい煮たらキッチンペーパーを取り強火にし鍋を揺すりながら残りの煮汁を全体に行き渡らせる。焦げ色の付いた面を上にして盛りつける。