ゴーヤのわたを取り、薄くスライスします。
ボールにゴーヤを入れ塩もみしておきます。（5分くらい）
塩もみしたら水ですすぎ、ペーパータオルなのでしっかり水気を切っておきます。
豆腐も水切りをしておきます。

油を引き、豆腐を手で崩しながら焼き色がつくように炒めます。
炒めるときには豆腐を崩しすぎないでください。
焼き色がついたらいったん取り出しておきます。

豚肉を炒め火が通ってきたら、ゴーヤ・もやしを入れてさらに炒めます。そこへ豆腐を加え、和風だしの素を加えます。
溶き卵を入れ卵でとじます。

★を合わせておいたものをからめて出来上がりです。