筍の水煮の下処理をする。
お湯を沸かし、筍を数分茹でる。その後冷水にとって冷ます。

筍を縦２等分してから横に１ｃｍ間隔くらいでカット。先端は大きめにカットする。
（お好みで）

小鍋に筍を入れてダシ汁をひたひたに入れ、沸騰したら●をすべて入れて水分が少なくなるまで煮る。その後カツオ節を入れて出来上がり。