あげの上で箸を転がし、長い方の辺を残すように細長く二つに切る。
開いて、湯通しして油抜きする。

出汁を熱くした鍋にあげと砂糖を入れる。火を弱くし、4分煮る。

みりんと醤油を入れて落し蓋をして、煮汁がほぼなくなるまでゆっくり煮る。少し冷めたら取り出し、軽く絞って皿に並べる。

米は昆布を入れていつもなように炊く。酢に砂糖と塩を溶かす。青菜は塩茹でして絞り細かく切っておく。

ご飯が炊けたら、お櫃に移し、酢を回しかけ、手早く混ぜる。刻んだ青菜を酢飯に混ぜ、山葵粉を加え味を整える。

長い形のあげに半分ほど酢飯を詰める。くるりと巻いて形を整える。細長いいなりが出来るので、半分に切って皿に盛る。

海苔で鳴家の顔を描く。