鶏もも肉は皮を下にして包丁の背で叩き筋があれば切って、一口大に切る。
ビニール袋に調味料とおろしニンニク、しょうがを入れよく揉んで１時間ほど冷蔵庫で味をなじませる。

油で揚げる直前に１の鶏肉に溶き卵を入れよく揉み、次に片栗粉を入れ粉気がなくなるまで混ぜ、最後にゴマ油も入れ軽く混ぜる。

中華鍋もしくはフライパンに油を熱して２を揚げる。７割程度火が通ったら一度、鶏肉を油から引き上げ、油の温度を上げ一気に鶏肉を入れて強火でカリッと二度揚げする。

盛り付けお好みでレモン、花椒塩を添える。