にんにく、しょうがはみじん切りにする。白ネギ、ピーマンは大きめのみじん切りにする。茄子はたて半分にきり7～8mm幅に斜めに切る。

フライパンに油をしき、茄子をしんなりするまで炒める。いったん茄子はお皿に取り出しておく。

ふたたびフライパンに油をしき、にんにくとしょうがを炒める。よい香りがしてきたら、ピーマン、豚挽き肉を入れて白っぽくなるまで炒める。

しょうゆ大さじ１を加えて、少し炒め、とりがらスープを加える。茄子をフライパンに戻す。

白ネギ、しょう油大さじ1.5、砂糖、オイスターソース、黒酢を加え、少し煮立ったら、水溶き片栗粉を全体にかけて、ひと混ぜする。

トロミがついたら、出来上がり。