ホタテを殻からはずし、フライパンにお酒を100cc入れ、ホタテの身を半生の状態に炒めます。

エビ・ヤングコーンはゆでておきます。ヤングコーンは1ｃｍ幅の輪切り。

鍋にだし400ｃｃ・しょう油5ｃｃ・お酒50ｃｃ・みりん50ｃｃを沸かし、65度まで冷まします。
牛肉を入れ65度のまま30分低温で加熱していきます。
サイコロ状に10等分に切りそろえます。

わさびとマヨネーズを混ぜ合わせ、ビニール袋に入れます。
袋の先端を少しだけ切り、搾り出せるようにしておきます。

ホタテの殻にサラダほうれん草を盛り付け、牛肉・エビ・ホタテと乗せていきます。
他の野菜を盛り、ドレッシングとわさびマヨをかけて仕上げます。