塩豚ソミュール漬

塩豚ソミュール漬

pettine @cook_40054159

塩抜きなしの豚肉の塩漬け。ポトフやシュークルート、ローストポーク、ベーコンなどに便利です。
このレシピの生い立ち
シュークルートの煮込み用に作りました。

塩抜きなしの豚肉の塩漬け。ポトフやシュークルート、ローストポーク、ベーコンなどに便利です。
このレシピの生い立ち
シュークルートの煮込み用に作りました。

塩豚ソミュール漬

pettine @cook_40054159

塩抜きなしの豚肉の塩漬け。ポトフやシュークルート、ローストポーク、ベーコンなどに便利です。
このレシピの生い立ち
シュークルートの煮込み用に作りました。

塩抜きなしの豚肉の塩漬け。ポトフやシュークルート、ローストポーク、ベーコンなどに便利です。
このレシピの生い立ち
シュークルートの煮込み用に作りました。

保存済み

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

共有

印刷

材料

豚バラブロック 500g
★水 500ml(100%)
★塩 30g(6%)
★砂糖 25g(5%)
★ハーブ(ローリエや胡椒など) 適量

保存済み

レシピを保存

作り方

1

★印のソミュール液の材料を煮たて完全に冷ます。
2
ソミュール液に豚バラブロックを漬け冷蔵庫で5〜7日熟成させる。

コツ・ポイント

塩は6〜7％の範囲で作るものにあわせて調整してください。

保存済み

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

共有

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

pettine @cook_40054159

2015/02/25 12:55に公開

自家製食品を作ってみたり、流行りの料理テクニックを試してみたり、食べることや食育、料理を通しての芸術や科学や健康や社会に興味があります。日々の記録に。