厚揚げの大きい面を薄く切り落とします。（切り落としたものは他の料理に使ってください）中の白いお豆腐の部分をくりぬきます。
にらとねぎは千切り。しょうがはすりおろします。

ボウルにひき肉を入れ、酒と塩を振り練ります。そこに①の厚揚げのくりぬいたもの、にら、ねぎ、しょうがをいれよく混ぜます。

厚揚げの内側に茶漉しで小麦粉（分量外）をうすくはたき、②をつめます。

フライパンに油を引き、先につめたほうを下にしてふたをして焼き、きつねいろになったら裏返して、今度はふたをしないでかりっと焼きます。
大根おろしをそえてどうぞ。