生姜は汚いところを包丁で軽くこそげて（適当に、また皮は残っていてよい）洗い、薄切りにする。

また板の上にポリ袋を置き、1を重ならないように並べる。

まな板ごと冷凍庫に運び、生姜の入ったポリ袋を冷凍庫の引出しなど平なところに滑り込ませるように置いて、冷凍する。

凍ったらフリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れる。

2の代わりにきれいなトレーに生姜を並べて凍らせた後にポリ袋に入れてフリーザーバッグに入れてもよい。