海老は殻を剥き、背綿を取ります。イカと鶏胸肉は食べやすいように切ります。チョリソーは斜め切りにし、玉ねぎ、ガーリック、トマトはそれぞれみじん切りにします。 米は洗っておきます。

大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだガーリック、玉ねぎを焦がさないように、チリフレークと一緒に中強火で色がつくまでいためます。

チョリソー、鶏胸肉を加え軽く炒め、さらに洗った米を加えて2-3分ほど米が若干透明がかるぐらいまで中火でいためます。

分量の3/4のストック、白ワイン、タイム、サフランを加え、塩コショウで味を調えます。沸騰しましたら、火力を落とし、きるように混ぜながら、水分を飛ばしながら、米の芯がなくなるまで中弱火で炒めていきます。

このとき、焦がさないように、常に残りのストックを加えながら調理していってください。水分が減ってきたら特に注意してください。

全ての米に火が通ったら、刻んだトマト、イカ、グリーンピースを加え、軽くいためます。火が通ったら、海老をご飯上に乗せて、ふたをして蒸らすように弱火で調理します。