ウロコをとって、お腹を開いて、血をきれいに洗うのよ。三枚に下ろしたらアラと身は別々に保存するのよ。

アラ：
水気を切って塩を適当にしてキッチンペーパーで2、3重して新聞紙で巻きますよ。ビニールに入れてチルドへ入れとく。1日半くらいはおいしく保てます。水分が多そうならキッチンペーパーを換えたげて。

身：水分をよくとって、ちょっと湿らせたキッチンペーパーでぴっちり数回巻きます。ラップでぴっちり巻いてチルド室へ。種類によっては、翌日までお刺身でいけます。

＊身の方はお魚から出た水分はキレイに流して湿ったペーパーで乾燥を防ぐべし。アラは、使う前にきれいに洗ってから使うと生臭い水分が抜けてるからよいのよ。