牛肉に塩を振り、酒とみりんを振りかけ揉み込み、３分程おく。ねぎを１センチ幅の小口に切る。

フライパンにごま油を熱し、ねぎを入れて強火で炒め、ねぎの香りが出てきたら牛肉も入れて炒める。

牛肉にあらかた火が通りねぎから水分が出てきたら、切ったえのきを入れ強火のまま混ぜながら３０秒ほど炒める。

砂糖と醤油を回しかけ、もう３０秒程さっと炒めて火を止め、皿に盛る。