まず、枝が付いていた部分に「ヘタ」が付いてると思うので、楊枝で取り除き、綺麗に洗ってかぶるくらいの水に一晩漬けておく。

漬けておいた水を捨てて、鍋に（ホーロー鍋がオススメ）青梅を入れ、ヒタヒタの水でコトコト煮る。
実にヒビが入ったら火を止め、優しく水を切ってボールなどに入れて、もう一晩水に漬けて酸味を抜く。

触って種が取れそうなくらい柔らかくなっていたら種を取り除き、実と砂糖を鍋に入れて、お好みの濃度まで煮詰めていく。
種類によっては煮込みながら種を取り除いていってください。
最後にレモン汁を入れ、出来上り♪

煮沸消毒したビンに荒熱が取れたら入れ、逆さまにして冷やして下さいね！