茄子はヘタを取って縦半分に切り、皮の方に細く切り込みを入れておく。水を張ったボウルに入れてアクを抜く。

鍋に★の材料を入れて火にかける。煮立ったら柚子胡椒を加えて溶かす。

2の鍋に茄子を入れ、落し蓋をして弱めの中火で10から15分煮る。
火を止めて落し蓋を取ってそのまま冷ます。

冷めたらタッパーなどに汁ごと移して冷蔵庫で一晩冷やす。召し上がる直前に大根おろしと万能ネギをかけてください。