エシャロットはみじん切りに、白アスパラは硬い根元を切り落とし、下半分の皮を剥き、小口切りに、トレヴィスは大き目のみじん切りにします。

フライパンでオリーブオイルを熱し、弱火で米を炒めます。米が透き通ってきたらエシャロットのみじん切りを加えてエシャロットがしんなりするまで炒め続けます。

白ワインを加え、水分が飛ぶまで炒めます。続いてチキンストックを1/3ずつ加えます。必ず水分がなくなったら次を投入すること。

アスパラとトレヴィスを加え、全体を手早く混ぜ合わせます。水を50mlずつ加えます。ここからは米の煮え具合を見ながら水分を調整します。

米にわずかに芯が残る程度に煮えたら、塩･胡椒で味を調えます。最後にチーズを加え、ざっとかき混ぜたら完成♪