卵を冷蔵庫から出してハンドミキサーにかける。砂糖を２回に分けて入れ、ひたすら高速で混ぜる。

大きい気泡が消え、モコモコとなってくる（１０分くらい？）そこから更に２分以上。低速にして１分。キメを整える。

天ぷら粉を一気に入れて、低速で１分くらい混ぜる。最後にゴムベラで４～５回仕上げ？に全体を大きく混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し込み、均等になるように、（泡を潰さないように）。私は天板を右～左～上～下～というように動かすだけです。天板の下から２，３回トントンと叩いて余分な空気抜き忘れずに。

２００度に温めたオーブンに入れ、１９０度で９分。焼き縮みを防ぐためオーブンから出したら天板ごと２０ｃｍくらいの高さから落とす。シートをそっとはがし乾燥しないように天板ごとスーパーの袋などに入れ冷ます。

生クリームと粉砂糖を混ぜ少々固めのクリームを作る。
出来上がる前にピシタチオペーストを入れ、更に混ぜる。

冷めた生地に手前多めにクリームを乗せ、巻く。

きっちりラップをして半日以上冷蔵庫に入れておく。